Υλικά

1 κιλό ντομάτες ώριμες
200 ml χυμό ντομάτας
500 γρμ. πατάτες
2 ξερά κρεμμύδια μέτρια
2 lt ζωμό κότας
200 ml λευκό κρασί
200 γρμ. σπεκ
1 ματσάκι βασιλικού
4 κριτσίνια
200 γρμ. φέτα κομμένη σε καρέ
200 γρμ. κορν φλάουρ
200 ml ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβουμε τα κρεμμύδια, τις πατάτες και τις ντομάτες σε κομματάκια. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πατάτες και τις ντομάτες και, μόλις σοταριστούν, αλατοπιπερώνουμε.

Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τον ζωμό κότας και τον χυμό ντομάτας και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να λιώσουν.

Στη συνέχεια πολτοποιούμε το μείγμα στο multi (για να αποκτήσει κρεμώδη υφή) και  το περνάμε από σινουά.

Κόβουμε το σπεκ σε λεπτές φέτες, το ζεματίζουμε και το περνάμε από τη σχάρα να γίνει τραγανό. Το κόβουμε julienne και το ρίχνουμε στη σούπα.

Μουσκεύουμε τα καρέ φέτας, τα πανάρουμε στο κορν φλάουρ και τα τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, μέχρι να γίνουν κρουτόν.

Σερβίρουμε τη σούπα σε βαθύ πιάτο, τοποθετούμε ένα κριτσίνι και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο βασιλικό και κρουτόν φέτας.