Σύλλογος Κλινδαίων Νομού Ηλείας

ΑΝΑΓΕΝΝΗΣΗ"

Κατηγοριες

Γαλλική κρεμμυδόσουπα, του Νίκου Γιαννόπουλου

Από το μενού αυτό διάλεξα να σας παρουσιάσω την υπέροχη γαλλική κρεμμυδόσουπα με κρουτόν και τυρί. Συμβολικά. Γιατί ο Νίκος Γιαννόπουλος, όταν ξεκίνησε την καριέρα του, πριν από είκοσι πέντε χρόνια, εντάχθηκε στην μπριγκάντα του γάλλου επικεφαλής σεφ του ξενοδοχείου με αποτέλεσμα να είναι εμφανείς οι γαλλικές επιρροές στη μαγειρική του.

Υλικά 

  • 1 κιλό ξερά κρεμμύδια
  • 1 λίτρο ζωμό κότας
  • 200 ml λευκό κρασί
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 100 ml ελαιόλαδο
  • 4 κρουτόν μεγάλα
  • 100 γρ. έμενταλ τριμμένο
  • αλάτι, πιπέρι

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια από την κορυφή προς την ουρά σε λεπτές φέτες. 

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά και προσθέτουμε τα κομμένα κρεμμύδια. Σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν και κατόπιν αλατοπιπερώνουμε και ενσωματώνουμε τα φύλλα δάφνης.

Σβήνουμε με το κρασί, το αφήνουμε να εξατμιστεί και προσθέτουμε τον ζωμό κότας. Αφήνουμε τη σούπα να βράσει και, μόλις είναι έτοιμη, σερβίρουμε προσθέτοντας το κρουτόν και το τριμμένο τυρί.

Σημειώσεις

Η κρεμμυδόσουπα είναι ένα φαγητο τόσο παλιό όσο και τα κρεμμύδια, που το τίμησαν εξίσου οι αρχαίοι μας πρόγονοι και οι Ρωμαίοι, και το οποίο δεν έλειψε ποτέ από τα ευρωπαϊκά αγροτικά τραπέζια. Ήταν φαγητο των φτωχών, μια σούπα βάλσαμο, θρεπτική και τονωτική καθώς τα κρεμμύδια είναι ένα πραγματικό φάρμακο της φύσης. Το Μεσαίωνα η χύτρα που έμπαινε στη φωτιά δεν άδειαζε σχεδόν ποτέ εντελώς. Κάθε μέρα οι νοικοκυρές πρόσθεταν ό,τι είχαν στη διάθεσή τους, κόκκαλα, λαχανικά, λίγο κρέας, μπαγιάτικο ψωμί. Και όταν δεν είχαν τίποτα άλλο, αρκούσαν μερικά κρεμμύδια για να νοστιμίσουν τον ζωμό τους.

Η σύγχρονη κρεμμυδόσουπα ενισχυμένη με ροδοψημένο ψωμί και τυρί είναι απευθείας απόγονος του μεσαιωνικού μπουγιόν. Εμβληματικό πιάτο των γαλλικών μπιστρό αλλά και κάθε μαγείρου επηρεασμένου από τη γαλλική κουζίνα, γνώρισε δόξες ειδικά από τη δεκαετία του 1960 και μετά. Η βάση της είναι ένας πλούσιος ζωμός από βοδινό, ενισχυμένος με βούτυρο και καραμελωμένα κρεμμύδια.

Ο Τόνι Μπουρνταίν, ο ροκ σταρ της γαστρονομίας, τολμά να αντικαταστήσει τον ζωμό του βοδινού με ζωμό κότας. Το ίδιο κάνει και ο Γιαννόπουλος, ο οποίος επιπλέον, αντί για βούτυρο, χρησιμοποιεί ελαιόλαδο. Μπορεί να μην έχει το βάθος και τον γευστικό πλούτο της αυθεντικής γαλλικής κρεμμυδόσουπας, αναμφίβολα όμως είναι μια πολύ νόστιμη σούπα που ταιριάζει πολύ με το δικό μας κλίμα. 

Διαβάστηκε 1113 φορές Τελευταία Αλλαγή την Τρίτη, 08 Αυγούστου 2017 06:04

Χορηγοί

Αγγελόπουλος
Four Seasons
Αίγλη
Calbari
Γιαννόπουλος
Learn
Παναγιωτόπουλοι
Παναγόπουλος
Σταυρόπουλος
Ζιάκας
Four Season
Γιάννα
Top
We use cookies to improve our website. By continuing to use this website, you are giving consent to cookies being used. More details…